フランス料理、フレンチってどんな料理だっけ。僕にとっては学生時代にバイト代を稼いで背伸びしながらバブル期の尻尾に味わった大人の料理。舌平目のムニエル、エスカルゴ、後なんだろう。そう、カエルやウサギをニンニクやバターとソテーしたやつにパセリを振って、ワインと共に流し込んでいたイメージかな。数少ない自分でも作るレパートリーは、ポテ、ラタトゥイユ、ブイヤベース、そして今回のフリカッセくらいか。フリカッセは作るのは簡単だが、食べた人は「すげー！フレンチじゃん」ってなるやつ代表。焼いて、乳製品の白いソースで煮込む一品。鶏もも肉で作ってトロっとさせるのが定番。豚でやるのも間違いない。今回は鶏むね肉で気持ちヘルシー？にしてみた。材料はこんな感じ ↓
・鶏むね肉 ２５０g（３００g前後でOK)
・玉ねぎ １／２個
・ニンニク １片
・キノコ 適量（今回舞茸としめじを半株ずつ）
・生クリーム １００cc
・白ワイン ５０cc
・コンソメ 小さじ１
・小麦粉、白胡椒 適量
・ハーブ あれば入れる（今回はタイム使用 ローリエとかでもOK）
＜作り方＞
・鶏むね肉は厚みのあるところは切れ目を入れて、塩胡椒し、小麦粉を薄く振っておく。
・まずはフライパンにオリーブオイルを敷いて、鶏肉を皮面からこんがり焼く。焼き色が軽くついたら裏面も焼いていく。
・一旦鶏肉を取り出して、同じフライパンで玉ねぎ（薄切り）とニンニク（みじん切り）、キノコ（ほぐして割く）をソテーする。
・上記具材がしんなりしたら、鶏肉をフライパンに戻して、白ワイン、生クリーム、コンソメ、タイムを投入し肉に最後の火を入れながら、少し煮詰めて塩で味を決めたら完成。
今回はカロリーをちょっと気にして、バターやチーズを入れなかったが、最後に入るとコクが増してリッチな味わいになる。合わせるのはやっぱり白ワインかなぁ。
