初めてのパンチェッタ作り。以前の記事の続きになる。ハーブと塩を豚バラ肉にすり込んで１日経過。思っていたほどのドリップは無かった。ドリップ量は小さじ１杯程度。
容器の水分をペーパータオルで拭き取り、肉をペーパータオルで包んでまた冷蔵庫へ。〜その後〜 仕込みから４日目に肉を取り出し、ペーパータオルを交換して肉もひっくり返しておいた。あまり水がでた感じはないが、塩分が肉の中心部にどこまで入ったかは分からないので予定通り仕込みから１週間はこのまま冷蔵庫に入れておく。〜その後〜 ちょうど今日で１週間経過した。取り出してみると肉の表面がしっとりしている。水で塩とハーブを洗い流して、キッチンペーパーで水分を拭き取り、バットに乗せる。
この状態で冷蔵庫で１週間乾燥熟成させる。見た感じまだフレッシュな豚バラとあまり変わらない。過保護に育てたのでグレた感じは全くない。これから１週間裸のままで冷蔵庫で放置する予定。寒さや乾燥で辛いこともあるだろう。パンチェッタの気持ちを考えると胸が痛くなる。痛みに耐えてしっかり熟成した姿を１週間後に見せてほしい。このまま素直に正直に育って欲しい。
