先週のNHKの番組で「ズッキーニの豆腐和え」という料理が紹介されていた。最近スーパーでズッキーニが旬になったのか元気よく並んでいる。しかも１００円以下の価格でお手頃だ。しかし、僕のズッキーニのレシピはラタトゥーユかスパゲティーくらいしかなかったので、簡単そうだし早速作ってみた。
写真は別の日に作ったもの。どちらも見栄えはイマイチだが、本当に美味しい。実は既に３回リピートしている。
＜材料＞
ズッキーニ・・・１本
塩①・・・小さじ１／４
絹ごし豆腐・・・１５０g
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塩②・・・少々
ミョウガ・・・１本（アレンジで斜め小口きりにして入れた）
塩昆布・・・２つまみ
ちりめんじゃこ・・・大さじ１
ごま油・・・小さじ２
＜作り方＞
１ ズッキーニを薄くスライスする
２ ズッキーニに塩①を振り、揉み込む
３ ズッキーニを５分程度置いて水が出たらギュッと水気を絞る
４ 絹ごし豆腐は厚手のキッチンペーパーで水気をとる
５ 絹ごし豆腐をフォークなどでペースト状に潰す
６ 材料の塩②以下を全部入れて混ぜれば完成
火を使わないので夏の調理に最高。あっさりしているが、意外にごま油がいい仕事をしている。ミョウガはアレンジで入れて成功だが、なくても勿論美味しい。低カロリーでタンパク質もビタミンも取れるので減量つまみとしても優れ物だと思う。
