今日は鮮魚店で魚を物色。
鱗と腹を処理してもらい、購入。絶対煮つけだ。
こうなるとプランを変更だ。そもそも本絞りレモンを買う予定だったが
日本酒でしょう。やっぱり。
お酒を選んでいると、どぶろく発見。今年の初物らしい。
どぶろくは原材料を見て欲しい。米、米麹、醸造酒 これだけで良い。
ここに酸味料だの何だのと入れているのは選びたく無い。
煮付けについてはまずしっかり水洗い。
鍋にはしょうゆ、日本酒、本みりん、砂糖。僕は酒の肴の煮つけなので
味濃いめに煮付ける。
多分一般的な分量より、しょうゆと砂糖を少々多め。
まず、魚の身はふっくらというより、硬めに仕上げる。そして魚を取出
した後、煮つけ汁を煮詰めていく。煮つけ汁は色が濃くなり粘度が上が
ったトロリとした感じにする。そしてそれを煮付けた魚に上からかけて
いく。
味濃い目の甘辛いメバルとドロっとしながらもスッキリしたどぶろく。
至福の時間がゆっくり過ぎていく休日の食卓です。
