今日は草の炒め物で一杯やる。肉とか魚介とかは要らない。空芯菜なら主役が張れる。中華料理屋で「青菜炒め」のメニューがあれば、青菜って何を使うのか確認する。それが空芯菜なら１００％注文する。タイの青菜炒めなら空芯菜率は高く安心して注文できる。空芯菜の何がそこまで良いのか。それはシャッキリ感と若干のぬめり感。ニンニクを炒めた香りと唐辛子のピリ辛がそこに加わるとビールが進む事が約束される。材料はこんな感じ ↓
空芯菜・・・１袋（今回１００g）
ニンニク・・・１片
鷹の爪・・・適量（今回輪切１つまみ）
合わせ調味料・・・オイスターソース 小さじ１
ナンプラー 数滴
酒 大さじ１
水 大さじ１
＜作り方＞
・空芯菜を洗って水に漬けておく
・中華鍋（フライパン）に大さじ１程の油を入れる（サラダ油＋ごま油）
・空芯菜は茎部分を４cm幅ほどに切り、葉は切らないで茎からちぎる
・中華鍋を熱し、ニンニクを１５秒ほど炒めて香りを出す
・中華鍋に、鷹の爪と空芯菜の茎の部分、を入れて４５秒ほど炒める
・そこに空芯菜の葉の部分を入れて、合わせ調味料も入れ３０秒ほど炒めて完成
＜ポイント＞
炒めすぎない しょっぱくし過ぎない
これに尽きます
葉の部分は火を入れすぎると食感ゼロになっちゃいますし、くったりして調味料を抱えるので味が濃く感じがちです。
味はオイスターソースとナンプラーを少し空芯菜に乗せてあげるイメージでOK
足りなければ、塩でも味の素でも後調整できるので、控えめの意識でやる
